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想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。

(1)色澤。腐竹是用黃豆制成的，優質腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

我國豆制品產業或將成為引領世界大豆食品業的新引擎 豆制品生產在我國有兩千多年的悠久歷史，但在歷史的發展過程中，豆制品加工行業由于一直擺脫不了推磨、搬石頭等繁重體力勞動的局限，可以說發展得十分緩慢。

過年的時候很多人家都要存點腐竹產品，在選購的時候，要首先看產品外觀，優質腐竹的顏色應為淡黃色，劣質腐竹則是顏色黃中有白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗；好腐竹捏一捏呈枝條或葉片狀，折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀，同時摸上去易碎的腐竹質量較好；