(1)色澤。腐竹是用黃豆制成的，優質腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

       (2)外觀。優質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；次質腐竹呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；劣質腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質。

       (3)氣味。優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其它任何異味；次質腐竹香氣平淡；劣質腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其它外來氣味。

       (4)滋味。優質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質腐竹滋味平淡；劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

       好的腐竹從外觀上看起來都是感覺很可口的。一般好的腐竹從外觀看為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織，摸上去感覺易碎，這種腐竹是很鮮嫩的。

       在選購腐竹產品時應注意兩點：一是到規模較大的超市、商場購買，并認真仔細查看產品的標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買；二是從外觀看，腐竹的顏色應為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織，摸上去易碎的腐竹質量較好。（條件許可時取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右，變軟的為宜，腐竹所泡的水是淡黃色且不混濁。